La tradición de San Juan en Paraguay no estaría completa sin el chicharõ hu’iti, un guiso a base de maíz tierno, carne ahumada y condimentos que conjugan historia y sabor en cada bocado. Este plato, cuya preparación se remonta a las celebraciones rurales, ha trascendido generaciones por su sencillez y carácter festivo.
Para su elaboración se utilizan granos de maíz recién desgranados, panceta o carne ahumada cortada en trozos pequeños, cebolla, ajo, pimiento rojo y caldo casero. Tras sofreír los condimentos y sellar la carne, se añade el maíz y se cocina a fuego lento hasta que los granos estén tiernos y el caldo espese ligeramente.
Este plato se sirve tradicionalmente en la noche de San Juan, acompañado de mbeju o chipa, y simboliza la unión comunitaria y la gratitud por la cosecha. La sencillez de sus ingredientes contrasta con la riqueza cultural que transmite en cada reunión familiar.
Fuente: ABC Color
Fuentes originales
https://www.abc.com.py/gastronomia/2025/06/17/plato-de-san-juan-asi-se-prepara-el-chicharo-huiti/
