La Trippa alla romana es un clásico de la cocina italiana que combina mondongo (callos) con una rica salsa de tomate, aromatizada con hierbas y un toque de vino blanco. Para prepararla, primero se limpia y corta el mondongo en tiras finas, se hierve para suavizarlo y luego se sofríe con ajo, cebolla y panceta. A continuación, se añade tomate triturado, hojas de laurel y vino blanco, y se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y los sabores se concentren.
Al servir, es habitual espolvorear queso pecorino rallado y acompañar con pan crujiente para disfrutar de su textura y bouquet. Esta receta, fácil de seguir y llena de tradición, ha sido compartida por abc, donde encontrarás todos los detalles paso a paso.
