El 8 de junio de 2025, ABC Color publicó una completa guía para saltear verduras sin que pierdan textura ni color. Este método, ideal para verduras de temporada, permite resaltar sabores y obtener un salteado rápido y saludable.
Selección de ingredientes
Para empezar, es clave elegir verduras frescas y de temporada. Variedades como pimientos, espárragos, brócoli, zanahorias y zapallitos ofrecen un equilibrio entre color, sabor y textura crujiente.
Preparación previa
Antes de saltear:
- Lavado: Eliminá restos de tierra y pesticidas.
- Corte uniforme: Rodajas finas o bastones aseguran una cocción homogénea.
- Secado: Retirá el exceso de humedad para evitar cocción al vapor.
Técnicas de salteado
- Sartén adecuada: Usá una sartén ancha y de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme.
- Temperatura: Esperá a que la sartén esté bien caliente antes de agregar aceite de alto punto de humo (canola o cacahuete).
- Evitar la sobrecarga: Salteá por tandas para no soltar jugos y mantener el ‘salteado’.
- Orden de cocción: Incorporá primero las verduras más duras (zanahorias, pimientos) y luego las más suaves (calabacín, espinacas).
- Movimiento constante: Revolvé con frecuencia para dorar de forma pareja.
Consejos adicionales
- Agregá ajo, jengibre o hierbas frescas al final para realzar el sabor.
- Desglasá con un toque de caldo o salsa de soya para dar brillo y sabor.
Siguiendo estos pasos, obtendrás un salteado de verduras que conserva su color vibrante y su textura crujiente, ideal para acompañar cualquier plato o disfrutarlas como plato principal.
