Junio es sinónimo de Fiesta de San Juan en Paraguay, y el pastel mandi’o es una de las preparaciones más esperadas en esta celebración. Con una masa suave de mandioca y un relleno jugoso de carne especiada, aprender a elaborarlo en casa te permitirá compartir con familia y amigos un clásico gastronómico de nuestra cultura.
Ingredientes indispensables
- Masa: 1 kg de mandioca cocida, 1 huevo, 200 g de manteca o margarina, 500 g de harina de maíz, 1 cda. de sal gruesa.
- Relleno: 1 kg de carne vacuna, 2 hojas de laurel, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 cubito de caldo de carne, sal, pimienta y comino al gusto, 3 huevos duros.
- Salsita: 1 cda. de aceite, 1 macito de cebollita de verdeo, 1 macito de perejil, 1 diente de ajo, 1 cebolla, sal y pimienta.
Preparación paso a paso
- Hervir la mandioca con sal gruesa. Una vez tierna y fría, procesar o moler hasta formar un puré.
- Mezclar la mandioca con el huevo, la manteca y la harina de maíz. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Ajustar de sal y refrigerar.
- Para el relleno, cocer la carne con laurel, cebolla, ajo y el cubito de carne. Colar, reservar el jugo y desmenuzar la carne.
- En una sartén, sofreír cebolla y ajo picados en aceite; incorporar la cebolla de verdeo, el perejil y el jugo reservado. Añadir la carne, sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar los huevos duros picados y mezclar bien.
- Extender la masa sobre una superficie enharinada, cortar círculos y colocar en cada uno una porción de relleno. Cerrar formando medialunas y presionar los bordes.
- Freír los pasteles en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.
Con estos sencillos pasos, tendrás el tradicional pastel mandi’o listo para celebrar la Fiesta de San Juan al estilo paraguayo. Más detalles de la receta en ABC.
