El locro es un plato emblemático de la gastronomía paraguaya, ideal para los días fríos y las celebraciones patrias. Esta versión tradicional combina zapallo, porotos, carne y condimentos que aportan un sabor casero y reconfortante.
Según la receta publicada por ABC Color, los ingredientes principales son zapallo, porotos blancos, carne de res, chorizo y condimentos como comino y ajo. El secreto está en el remojo previo de los porotos y en la cocción lenta para lograr la textura cremosa característica.
Ingredientes
- 500 g de zapallo cortado en cubos
- 300 g de porotos blancos remojados
- 200 g de carne de res en trozos
- 2 chorizos en rodajas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta a gusto
- Agua o caldo de carne
Preparación
- Remojar los porotos en agua fría la noche anterior.
- En una olla grande, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregar la carne y el chorizo, y cocinar por unos minutos para sellar los sabores.
- Incorporar los porotos escurridos y los cubos de zapallo.
- Condimentar con comino, sal y pimienta al gusto.
- Cubrir con agua o caldo de carne y cocinar a fuego lento durante una hora, o hasta que los porotos estén tiernos y el locro adquiera una textura cremosa.
- Ajustar la sazón antes de servir y acompañar con pan casero o chips de mandioca.
Esta receta de locro tradicional se puede adaptar variando tipos de carne o ajustando la intensidad de los condimentos. Es perfecta para compartir en familia y mantener viva la rica tradición culinaria paraguaya.
