La tradicional Fiesta de San Juan, que se celebra el 24 de junio en Paraguay, reúne familia y amigos alrededor de recetas ancestrales. El chipá so’o, variante rellena del clásico chipá, es el protagonista indiscutido de esta festividad. Esta versión, propuesta por la cocinera Ana María Gómez Silgueira, combina la suavidad de la masa de harina de maíz con un sabroso relleno de carne, huevo duro y especias.
Ingredientes
- 1 kg de harina de maíz
- 250 g de queso Paraguay rallado
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 2–3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- Para el relleno: 1 kg de carne, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, sal, pimienta y 3 huevos duros
- Para la salsita: 1 cebolla, 2 cebollitas de hoja, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de comino
Elaboración
- Herví la carne junto a las hojas de laurel, ajo y cebolla durante una hora. Colá, reservá el jugo y moléla.
- Prepará la masa mezclando harina de maíz, queso, huevos, leche, aceite y sal hasta obtener una textura homogénea. Enfriá en la heladera.
- Rehogá cebolla y ajo en aceite, agregá las cebollitas de hoja, el comino y el jugo de carne. Incorporá la carne molida, salpimentá y sumá huevos duros picados.
- Tomá porciones de masa, estirá, colocá una cucharada de relleno y formá bolas. Pintá con yema de huevo batido.
- Horneá a temperatura media hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
Con estos pasos disfrutás de un chipá so’o jugoso y aromático, ideal para compartir en la noche de San Juan. Más detalles de la receta original en ABC Color.
